El tatsoi (también llamado “espinaca japonesa”) es una verdura de hoja verde oscuro, de la familia de las crucíferas, como el kale o el repollo. Tiene una textura tierna y sabor suave, entre la espinaca y el bok choy. Se puede comer crudo o cocido.

• Rico en vitaminas A, C y K, calcio y antioxidantes.
• Ideal para jugos verdes, ensaladas, sopas, salteados o tortillas.
• Se cocina rápido y no amarga, por eso funciona bien para niños.
• Cultivo local en Uruguay: es de ciclo corto, crece bien en otoño e invierno.
• Excelente para difundir como una alternativa versátil a la espinaca o la acelga, con un toque exótico.