Las acelgas amarillas o rojas son más ricas en antioxidantes, sobre todo en betacarotenos, los pigmentos precursores de la vitamina A. Las acelgas no contienen muchas calorías (unas 15 kcal/100g). Las costillas (tallos) de las acelgas son ricas en fibra. Contribuyen a una buena salud intestinal y pueden aliviar los síntomas del estreñimiento. Las acelgas también son fuente de potasio y hierro. El potasio es un oligoelemento esencial para la función muscular. También son una muy buena fuente de vitamina K. Esta vitamina interviene sobre todo en el proceso de coagulación de la sangre.