Plato de lentejas, quinoa, tatsoï y huevo escalfado
Una deliciosa sopa vegetariana a base de Tatsoi, lentejas y otras delicias.
Total: 50 min.
Preparación: 20 min
Coccción: 30 min.
Ingredientes
Caldo de verduras o de pollo -1 L (4 tazas)
Ramita de tomillo - 1
Laurel -1
Lentejas verdes secas, enjuagadas y escurridas -100 g (½ taza)
Quinoa, enjuagada y escurrida -90 g (½ taza)
Cebolla en rodajas finas -1
Aceite de oliva - 30 ml (2 cucharadas)
Zanahorias, cortadas en rodajas de 3 mm de grosor - 195 g (1 ½ tazas)
Miel - 30 ml (2 cucharadas soperas)
Vinagre de vino blanco - 45 ml (3 cucharadas sopera)
Hojas de tatsoï (ver NOTA) -100 g (4 tazas)
Huevos escalfados - 4
Ramitas de eneldo - 45 ml (3 cucharadas)
Pimentón (opcional) - Al gusto
Sal y pimienta al gusto (opcional) - Al gusto
Preparación
Paso 1
En una cacerola grande, llevar a ebullición el caldo con el tomillo y el laurel. Añadir las lentejas y cocer a fuego medio durante 14 minutos.
Paso 2
Añadir la quinoa y continuar la cocción de 10 a 12 minutos o hasta que las lentejas y la quinoa estén tiernas. Añadir agua si es necesario. Escurrir la mezcla de lentejas si es necesario. Retira y desecha la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
Paso 3
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, ablandar la cebolla en el aceite. Añadir las zanahorias y seguir cocinando hasta que estén tiernas y la cebolla ligeramente dorada.
Paso 4
Añadir la miel y el vinagre y bañar bien las verduras. Retira la sartén del fuego.
Paso 5
Añadir la mezcla de tatsoï y las lentejas. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Paso 6
Repartir la mezcla en cuencos. Añadir un huevo escalfado en el centro de cada cuenco. Espolvorear los platos con eneldo y una pizca de guindilla, si se desea.
Nota: También puede sustituir el tatsoi por hojas baby bok choy o espinacas.
